Rayon : Cuisine
Thème : Plat traditionnel réunionnais (à ma façon)
- 1 kg de porc ("épaule" ou "échine").
- 4 gros oignons.
- 5 gousses d'ail.
- 4 tomates mûres (optionnel).
- Un morceau de gigembre frais (environ 3 cm de longueur).
- Quelques petites feuilles de curry du Sri Lanka, ou "caloupilé" (optionnel).
- Une branche de thym.
- Du sel.
- Du poivre.
- Du curcuma.
- De l'huile de tournesol.
Cette recette, version personnelle (et reçue de mes parents et grands-parents), est prévue ici pour 5 personnes.
1. Couper le porc en morceaux réguliers.
2. Émincer les oignons (et optionnel couper les tomates en petits dés).
3. Piler (= écraser) l'ail et le gingembre ensemble, avec du sel et du poivre (à la convenance de chacun), afin d'obtenir une pâte.
4. Dans une marmite, verser une nappe d'huile (pour environ 3 cuillerées à soupe) et faire bien chauffer.
5. Ajouter les morceaux de porc et les faire revenir/dorer pendant quelques minutes.
6. Ajouter les oignons émincés et les laisser revenir avec l'ensemble jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs/translucides.
7. Incorporer la pâte (ail/ gingembre /sel / poivre), puis mélanger pendant une à deux minutes, en veillant à ce que ça ne brûle pas.
8. Ajouter une cuillerée à café de curcuma.
9. Ajouter la branche de thym.
10. Ajouter les tomates coupés en petits dés, bien mélanger et laisser les tomates fondre quelques minutes (optionnel).
11. Ajouter les feuilles de curry du Sri Lanka/caloupilé (optionnel).
12. Ajouter un petit verre d'eau, juste assez pour obtenir une sauce courte.
13. Couvrir et laisser mijoter le tout à feu doux environ 45 à 60 minutes (jusqu'à ce que le porc soit bien tendre).
14. Rectifier, si besoin (pas obligatoire), l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
À La Réunion, nous mangeons traditionnellement le cari de porc accompagné de riz blanc et de légumes secs (au choix des lentilles ou des haricots rouges).