Rayon : Dessert
Thème : Plat traditionnel, ici à la créole réunionnaise (et à ma façon).
- 250 grammes de farine de riz.
- 100 grammes de farine de blé.
- 10 grammes de levain (ou à défaut de levure chimique).
- 200 grammes de sucre (si possible sucre de canne roux).
- 200 grammes de miel.
- 1 gousse de vanille (si possible de la vanille "Bourbon").
- De l'huile de tournesol.
- Du sel.
Cette recette est prévue ici pour obtenir environ 16 bonbons au miel.
1. Passer les deux types de farine au tamis et les mélanger dans un saladier.
2. Ajouter le levain (ou la levure chimique) et une pincée de sel et mélanger un peu.
3. Ajouter progressivement de l'eau froide en fouettant le tout légèrement, pour obtenir une pâte fluide, pas trop épaisse ni trop liquide (il faut que la pâte sans être liquide glisse encore).
4. Laisser reposer 48 heures à température ambiante en fermant soigneusement le saladier (avec un film étirable c'est parfait).
5. Dans une casserole à fond épais, verser le miel, incorporer le sucre, la gousse de vanille (préalablement fendue au couteau de tout son long) et environ 60 centilitres d'eau.
6. Faire cuire jusqu'à ce que le volume se réduise de moitié environ.
7. Dans une poêle (avec 2 à 3 centimètres d'épaisseur c'est recommandé), faire chauffer un bon fond d'huile.
8. Avec la pâte réservée, remplir une poche (ou un entonnoir).
9. Dans l'huile bien chaude, faire couler la pâtes en formant soigneusement des cercles.
10. Laisser cuire 4 à 5 minutes chaque côté jusqu'à ce que le bonbon soit bien doré.
11. Égoutter un moment les bonbons sur du papier absorbant (pour enlever l'excédent d'huile).
12. Tant qu'ils sont encore chauds, faire tremper les bonbons dans le sirop au miel résiduel une minute chacun.
13. Laisser les bonbons égoutter sur une grille.
14. Placer les bonbons dans le réfrigérateur quelques heures.
Après avoir acquis un bon coup de main, on saura obtenir des bonbons contenant encore un vrai coulis de miel. Au pire le miel sera imbibé dans la pâte du bonbon. Ce bonbon peut être mangé par la suite à température ambiante, mais il est meilleur quand il est glacé.